Najczęściej używane przyprawy w kuchni indyjskiej - lista

Kuchnia indyjska to przede wszystkim przyprawy. To one nadają smaku, aromatu i wyrazistości potrawą. Cała szuka kulinarna kuchni indyjskiej polega na wybraniu odpowiednich przypraw i właściwym ich użyciu. Odpowiednio dobrane przyprawy powinny uzupełnić danie i wydobyć z niego najlepszy smak i aromat. Przyprawy nie powinny zdominować potrawy a jedynie wydobyć jej duszę.
W kuchni indyjskiej używa się całych nasion, zmielonych nasion lub liści danej przyprawy w zależności od chęci osiągniętego efektu. Tak na przykład zmielona kurkuma w dużej mierze (ale i nie tylko) służy do podkreślenia koloru a całe ziarna kardamonu czy laska cynamonu do wydobycia i podkreślenia smaku. 

Lista najczęściej używanych przypraw:

• ADŻWAN (czyt. adżwajn, ang. carom seeds), hindi : ajowan) - używany jest przede wszystkim jako składnik dań wegetariańskich. Najczesciej dodawany do ciasta, np. na samosy. Służy również jako komponent potraw trudnych w trawieniu np. różnego rodzaju grochów czy soczewicy.
• ANYŻ (ang. star anise, hindi: chakra phool) -  używany najczęsciej w postaci całych gwaizdek. Służy również jako komponent potraw trudnych w trawieniu. Uzywany również jako składnik popularnej mieszanki przypraw GARAM MASALA. 
• ASAFETYDA (ang, asafoetida, hindi: hing) - w Polsce zwana Czarcie Łajno  lub Smrodziec ze wględu na specyficzny mocny zapach. Znana z wielu leczniczych właściwości w tym przedewszystkim antybakteryjnych i przeciwwzdęciowych.  Dostępna w wersji sproszkowanej lub większych grudek. Trzeba uważać, żeby nie dodać za dużo, gdyż dominuje potrawę swoim aromatem, jak również nie spalić na gorącym ogniu, gdyż wydobędzie swój zgorzkniały smak i zepsuje danie. Nie zaleca się jej spożywania przez kobiety w ciąży, kobiety karmiące oraz małe dzieci. 
• CHILLI (ang. chilli, hindi: mirchi) -  chilli w Indiach jest stosowane w wielu odmianach, najczęsciej w postaci świeżych dłuchich papryczek, są to m.in.: czerwone chilli, zielone chilli (najbardziej rozpowszechnione), suszone chilli oraz sproszkowane chilli. Chyba nikt nie wyobraża sobie kuchni indysjkiej bez tego podstawowego składnika. 
• CYNAMON (ang. cinnamon, hindi : dalchini) - najczęsciej używany w postaci lasek cynamonu lub sproszkowanej wersji. 
• CZARNA GORCZYCA (ang. black mustard seeds, hindi: rai) - jedna z podstawowych przypraw używana w daniach wegetariańskich. Gorczycę powinno się dodawać na samym początku gotowania, wrzucając ją bezpośrednio na rozgrzany olej. Zacznie wtedy "strzelać", oddając swój słodkawy charakterystyczny zapach. Kategorycznie nie powinno się wrzucać ziaren gorczycy na zimny olej!
• CZARNUSZKA , NASIONA CEBULI (ang. nigella seed, hindi: kalonji) - charakterystczne  czarne nasiona, często używane jako składnik Naan, jak również dodawane do potraw. 
• CZOSNEK (ang. garlic, hindi: lahsun) - jeden z podstawowych składników kuchni indysjkiej. Stosowany jako posiekane świeże ząbki. Starty wraz ze świeżym korzeniem imbiru tworzy dość często używaną mieszankę PASTY IMBIROWO-CZOSNKOWEJ (ang. ginger-garlic paste). 
• GARAM MASALA - jedna z najczęściej używanych mieszanek przypraw. Powszechnie stosowana w formie proszku, dodawana jest na końcu procesu gotowania w niewielkiej ilości, aby podkreślić smak potrawy. Znana również w formie niesproszkowanej. Wtedy używa się przypraw w całości. Najczęsciej są to : kardamon, laska cynamonu, goździki. Nie ma jednak jednego przepisu na tą mieszankę. Każda gospodyni ma swój własny. Najczęsciej jednak w składzie garam masali można spotkać: kmin indyjski, goździki, cynamon, czarny kardamon. 
• GOŻDZIKI (ang. cloves, hindi: laung) - znane ze swoich właściwości przeciwwzdęciowych są również jedną z często używanych przypraw. Wchodzą w skład GARAM MASALI. 
• IMBIR (ang. ginger, hindi: adrak) - najczęsciej używany jest świeży starty  korzeń imbiru. Wraz ze startym czosnekiem tworzy PASTĘ IMBIROWO CZOSNKOWĄ.
• KARDAMON ZIELONY (ang. green cardamon, hindi: choti elaichi) - najczęsciej używa się kardamonu wydobywając z jego wnętrza aromatycznych ziaren. Podkreślają one słodki smak potraw. Można ich używać np. jako jeden ze składników CHAI CHAI - herbata indysjka lub przygotowując indyjskie słodycze. 
• KMIN INDYJSKI  (ang.: black cumin, hindi: jeera) - obok ziaren gorczycy jedna z podstawowych przypraw. Również ziarna kminu należy wrzucać na gorący olej, żeby wydobyć ich aromat. 
• KOLENDRA - dość powszechna w kuchni indyjskiej. Można ją spotkać w różnych wariacjach:
•                       - MIELONA(ang. coriander powder, hindi: dhania powder) - jedn z podstawowych składników większości dań. Najczęsciej dodaje się ją w połowie gotowania. 
•                       - NASIONA KOLENDRY (ang. coriander seeds, hindi: dhania powder) -  używane w całości służą do podkreślenia smaku potrawy. 
•                       - LIŚCIE ŚWIEŻEJ KOLENDY (ang. cilantro, hindi: hara dhania) - najczęściej używane na końcu jako dodatek do posypania dania i wydobycia ostatecznego smaku. 
• KOPER (hindi: fennel seeds) - używane w wielu daniach wegetariańskich. Znane z właściwości łagodzenia dolegliwości żółądkowych. 
• KOZIERADKA (hindi: fenugreek) -  używana w postaci liści lub nasion. Ma bardzo silny aromat z lekką nutą goryczy. 
•                          - LIŚCIE KOZIERADKI (ang.: fenugreek leaf, hindi: Kasoori Methi Leaves) - najczęściej w formie suszej. Przed wrzuceniem do dania, należy je zetrzeć w dłoniach. 
•                          - NASIONA KOZIERADKI (ang.: fenugreek seeds, hindi : methi seeds) - należy uważać wrzucając je na gorący olej, alby ich nie przypalić, gdyż zdominują potrawę gorzkim smakiem. 
• KURKUMA (ang. tumeric, hindi: haldi) - jedna z najbardziej rozpowszechnionych przypraw. Najczęściej w formie proszku. Słynie ze swoich własciwości antyseptycznych. Najczęściej dodawana dla podkreślenia koloru potrawy, gdyż ma silne własciwości barwiące lub nadania jej nieco gorzkawego smaku. 
• LIŚCIE CURRY (ang. curry leaf, sweet neem leaf) - nie należy ich mylić z dostępną w Polsce mieszanką "Curry", jak również liściami laurowymi. Są to liście ze słodkiego drzewa tulsi i taki też nadają aromat potrawą. Używa się świeżych liści curry w potrawach lub suszonych. 
• LIŚCIE LAUROWE, LIŚCIE BOBKOWE (ang. Indian Bay Leaf, hindi: Tej Patta) - odpowiednik używanych w Polsce liści laurowych. 
• MANGO - najbardziej znany indyjski owoc. Zazwyczaj jedzony na surowo lub w formie pikli. Zielone mango jest kwaśne a wysuszone i sporszkowane staje się przyprawą zwaną AMCHUR. 
•                        - PROSZEK ZE ZMIELONEGO KWAŚNEGO MANGO (ang. sour dried mango powder, hindi: amchoor powder,  aamchur powder) - służy do podkreślenia kwaśności. 
• MIĘTA (ang. mint, hindi: pudina) - zazwyczaj stosowana jako dodatek, rzadko używana. 
• NASIONA MAKU (ang. poppy seeds, hindi: khus khus) - w kuchni indyjskiej najczęsciej stosowana biała odmiana nasion jako dodatek do curry. Przed dodaniem należy dokładnie zmielić ziarna. 
• SÓL (ang. salt, hindi: namak) - w potrawach indyjkich używana w dużej ilości. 
• SZAFRAN (ang. saffron, hindi: kesar) -  jedna z najdroższych przypraw spotykana w formie nitek. Żeby wydobyć smak i kolor szafranu, należy namoczyć go w wodzie lub mleku. 
• TAMARYND (ang. tamarind, hindi: imli) - owoce jadane na surowo. Najczęśćiej przechowuje się młode wysuszone owoce, które mają kwaśny smak. Przed dodaniem do potrawy należy owoc namoczyć w ciepłej wodzie.