Palak paneer (szpinak z serkiem indyjskim paneer)

Palak paneer to jedno z najlepszych dań indyjskich. 

Po wielu próbach i błędach nauczyłam się, że palak paneer najlepiej smakuje, gdy przygotowany jest ze świeżego szpinaku (a nie z mrożonego) oraz, że nadmiar kurkumy spowoduje, że całość potrawy będzie miała dość brzydki kolor i wyglądała małoapetycznie.  W rezultacie przestałam dodawać kurkumę lub daje jej bardzo malutko, żeby kolor z zieleni nie zmienił się w dość brzydki brąz.
Nie należy też przesadzać z garam masalą (zwłaszcza garam masalą stosowaną w całości na początku - stosowaną w niektórych przepisach), gdyż nadmiar spowoduje, że danie będzie miało ciężki korzenny smak i przyćmi całkowicie szpinak. Palak paneer jest dość łatwy w przygotowaniu a dodając mniej przypraw wydobędziemy wspaniały smak. 

Do przyrządzenia PALAK PANEER potrzebne są:

• ok. 200 gr paneer (serka indyjskiego) Paneer - ser indyjski domowej roboty
• ok. 300 gr szpinaku (najlepiej świeżych liści lub mrożonego)
• czosnek (4 ząbki - posiekane, lub przeciągnięte przez praskę)
• cebula (2 średnie, drobno pokrojone)
• pomidory (3 duże)
• olej (ok. 3 łyżki)
• świeże chilli (1 szt. lub w zależności od preferencji) lub sproszkowane chilli
• kumin indyjski (ok. 1 łyżeczka)
• kurkuma (szczypta)
• sól (ok. 1 łyżeczka - lub do smaku)
• garam masala (1/2 łyżeczki)
• mleko, jogurt lub smietana - ok. 2 łyżki
• 1/2 szklanki wody 
• świeża kolendra

Jak przyrządzić:

Zacznij od szpinaku jeśli używasz świeżych liści :

Na tym etapie będziesz potrzebować :

- liście szpinaku

- garczek do gotowania

- wodę do gotowania

- sito

- miskę z zimną wodą

- blender 

• do garczka wlej wodę, zagotuj
• na gotującą wodę wrzuć liście szpinaku na ok. 2-3 min., przykryj garczek pokrywką
• po tym czasie odcedź liście a następnie wrzuć do miski z zimną wodą (pozwoli to zachować zielony kolor i sprężystość liści)
• wyciągnij liście i zblenduj. 

Kiedy szpinak jest gotowy (lub jeśli używasz szpinaku mrożonego - nie zapomnij go rozmrozić) przejdź do nastęnego etapu:

1. Na patelni rozgrzej olej. 
2. Na gorący olej wrzuć kumin, odczekaj aż ziarna przybiorą brązowawy kolor,
3. Natępnie na patelnie wrzuć świeże chilli (smaż ok. 1 minuty), zmniejsz ogień. 
4. Kolejno dodaj czosnek (uważaj, żeby nie spalić), cebulę, sól - smaż aż cebula nabierze złocistego koloru.
5. Dodaj pomidory - smaż aż woda odparuje i pomidory nabiorą jednolitej konsystencji. Nie zapominaj mieszać co jakiś czas. 
6. Jeśli nie robiłeś tego wcześniej - dodaj sproszkowane chilli. 
7. Kolejno kurkumę (ew. możesz pominąć)
8. Teraz dodaj szpinak i ok. 1/2 szklanki wody. Zamieszaj, zostaw na chwilę (ok. 5 min.) na ogniu, przykryj przykrywką, żeby szpinak przeszedł przyprawami. 
9. Kiedy szpinak będzie gotowy, dodaj paneer. Zamieszaj całość delikatnie.
10. Dodaj 2 łyżki śmietany, mleka lub jogutu. Zamieszaj. 
11. Posyp garam masalą i świeżą kolendrą.

Najlepiej smakuje z ryżem lub roti.